Jefatura de cocina ejecutiva

Responsable de planificar, coordinar y supervisar la operación integral de las cocinas del hotel, garantizando la calidad, presentación y estandarización de los alimentos, así como el cumplimiento de los estándares de servicio, higiene e inocuidad alimentaria.

Funciones y actividades

• Supervisar el cumplimiento de las normas de higiene, seguridad alimentaria y procedimientos internos, incluyendo los lineamientos aplicables del Distintivo H
• Elaborar, administrar y dar seguimiento al presupuesto anual y mensual del área de cocina, considerando materia prima, personal, equipos, mantenimiento y gastos operativos
• Analizar la rentabilidad de los menús y proponer ajustes de ingredientes, porciones, precios o métodos de producción, sin comprometer la calidad
• Dirigir, capacitar y evaluar al personal de cocina, fomentando la productividad, el trabajo en equipo y la calidad del servicio
• Analizar y controlar los costos de alimentos mediante recetas estandarizadas, porciones definidas, rendimiento y precios de insumos
• Revisar reportes de consumo, costos, desperdicios, inventarios y resultados financieros para evaluar la rentabilidad de la operación

Requisitos

• Nivel académico requerido: Licenciatura
• Experiencia: 2 - 3 años en Jefatura de cocina ejecutiva
• Inglés - Avanzado - Otro
• Liderazgo
• Mejora continua
• Compromiso
• Tolerancia a la presión
• Pensamiento crítico

Conocimientos y herramientas

• Manejo de administración y operación de cocina hotelera, restaurantes, bufés y banquetes
• Conocimiento de elaboración y control de presupuestos operativos
• Manejo de indicadores financieros y operativos (KPI)
• Conocimiento de normas de higiene, inocuidad y seguridad alimentaria; Distintivo H y procedimientos PEPS

Idiomas

• Inglés - Avanzado - Otro

Horario

• Algunos días
• Tiempo completo
• 07:00 - 15:00
• Aclaraciones de horario: Descanso entre semana rotativo, el horario y el sueldo se aclarará en la entrevista. Radicar en Playa del Carmen.

Prestaciones

• Prestaciones de ley
• Comedor de colaboradores, transporte de personal, vales de despensa y fondo de ahorro

Tipo de contratación: Contrato por tiempo indeterminado